1.将旗鱼洗净、去皮，切成条状后再切小块，备用。

2将作法1的旗鱼块加入少许米酒、太白粉腌5分钟；蒜苗分切成蒜白、蒜绿，备用。

3.取锅烧热后倒入2大匙油，放入蒜末、姜末、辣椒末爆香。

4.将作法3放入作法2腌好的旗鱼块，炒至颜色变白后，加入蒜白拌炒。

5.将作法4加入所有调味料炒香，加水煮3分钟后，放入蒜绿即可。