1.鲳鱼洗净，去内脏，鱼身划两道刀口，加生姜片，用料酒腌制10分钟左右。

2.厨房纸巾吸干鲳鱼身上的水分，入平底锅煎至两面金黄，出锅备用。

3.另取一锅，加稍许底油烧热，入葱姜末爆香，加入红酒15毫升，少量老抽，放入切好的芦笋丁。

4.芦笋炒出香味后，加50毫升左右清水，加入番茄酱大火烧开。

5.汤汁烧开后放入鲳鱼，用锅铲将汤汁不停的浇在鱼身上，煮3-5分钟，待汤汁稍稍收干，加入盐、糖、鸡精调味。

6.取淀粉5克，加入少许水，勾一个薄薄的芡汁，即可装盘。淋上稍许麻油，洒香葱点缀。

小诀窍

P.S.:芦笋可用其他蔬菜代替，如青红椒丁等等。大家自己发挥创造力吧^_^