1.西番莲果肉加适量水，倒入色拉油乳化。

2.打入蛋黄搅拌均匀。

3.筛入面粉，轻手拌匀，有时候我会先放面粉再加蛋黄。

4.蛋白加糖打至干性发泡。打蛋白时加几滴柠檬汁或白醋，蛋白打发后更稳定。

5.打发的蛋白糖霜分三次加入蛋黄糊。

6.混合好的面糊入模烘烤。中空模175度烤35分钟左右，普通圆模160度烤50分钟左右。

7.100g糖粉加30ml西番莲汁隔水加热，拌匀。

8.西番莲糖酱调好后淋在蛋糕上即可。

小诀窍

西番莲真的很适合做西点，好喜欢它的香味。