1.将鱼去骨。

2.鱼肉切大块，加一小勺盐，3小勺山芋粉，一小勺胡椒粉拌匀，稍腌制半小时。

3.芹菜斜刀切小段。

4.锅中坐油见热，倒入鱼块，煎至鱼2面金黄后装起。

5.另起油锅将芹菜加盐快速炒熟，倒入刚炸好的鱼块翻炒。

6.最后放入辣椒片刻后装起。（嗜辣者，干辣椒稍在油中煸香即可。）

小诀窍

1.煎鱼时间掌握好，鱼肉那一面煎得老一些。 2.炒时翻动要小心，尽量抄底，防止鱼肉碎掉。