1、三文鱼清理干净，葱白切段待用。把姜磨成泥，过滤得到一大勺姜汁。

2、倒入酱油、味啉和清酒混合均匀，就是照烧酱汁。

3、把三文鱼装入保鲜袋，取出3大勺照烧汁倒入袋内，密封后入冰箱冷藏腌制半小时。

4、腌好的三文鱼取出，用厨房纸吸干表面的水分，再均匀地拍上干淀粉。

5、在平底锅内倒入少许油，中火烧热后下三文鱼，鱼皮朝下。

6、把葱白也下锅一起煎，待鱼皮上色后翻面。

7、夹出已经煎到焦黄的葱白，把三文鱼的每一面都煎上1-2分钟。

8、倒入照烧酱汁，略煮后收干，至酱汁起大泡即可出锅，和煎过的葱白一起摆盘。

小诀窍

1、葱白上色后就盛出，避免烧焦。

2、煎鱼时火不要太大，中火即可。

3、注意火候，观察鱼肉，待鱼肉全都变得不透明就可以下酱汁了，不确定的话可以用叉子戳一下，鱼肉能散开就表示熟了。

4、还可以用同样的方法做鳕鱼，鳟鱼，青花鱼等等。