1、将豆腐切成长方形或方形，约1CM厚的片

2、用裱花嘴在豆腐片中间挖一个小洞

3、平底锅中倒入油，锅热后，放入挖好洞的豆腐片

4、将鹌鹑蛋打入豆腐中的小洞，小火慢慢煎

5、煎至底部凝固后（轻轻晃动锅，豆腐可以移动），将豆腐翻面继续煎至金黄色盛出装盘

6、锅中留少许底油，倒入蒜苗丁翻炒

7、倒入生抽、水、红椒碎、盐

8、倒入水淀粉，搅拌匀

9、待汤汁黏稠将汁浇在豆腐上即可

小诀窍

1、用要北豆腐才容易切片，不能用南豆腐或嫩豆腐

2、没有裱花嘴也可用小勺将豆腐中间挖空

3、最后的浇汁可以省略，切好豆腐入锅煎时，在豆腐表面稍抹一些盐即可