1. 金针菇、肥牛片准备好；

2. 藤椒油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好；

3. 青红尖椒切圈，姜切丝；

4. 大火烧开锅，下入洗净的金针菇汆烫30秒

5. 捞出立马过冷水；

6. 沥干水分，放入盘中垫底；

7. 沸水中淋点料酒，下入肥牛片汆烫20秒；

8. 变色后立刻捞出来，沥水后摆在金针菇上；

9. 用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁，煮沸后倒入 肥牛盘中；

10. 将尖椒圈、姜丝、保鲜藤椒放在肥牛片上；

11. 将色拉油放入锅内烧至八成热；

12. 淋在保鲜藤椒上即可，如果感觉麻香味道还不够，可以再加点藤椒油，味道麻辣鲜香爽口。

小诀窍

1. 这道菜最重要的就是火候，金针菇和肥牛需要汆烫的时间都很短，千万别时间长了，否则一个塞牙，一个老了就不好吃了；

2. 第二重要的就是调味，藤椒油和鲜花椒要选好，我一般都用四川产的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鲜藤椒，味道特别清香纯正；

3. 肥牛片也要选用上等的，这个不用我多说，都懂的；

4. 洪雅藤椒油麻辣味道很浓郁，连我这种不能吃太麻辣的都特别喜欢 。

5. 有的人调汁的时候用高汤，我家没有，就直接用的纯净水，我觉得这样也挺好，不油腻。