1、将小南瓜洗净，顶部切去1/4。

2、用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度。

3、鸡蛋打入碗内，加入适量温水，温水和蛋液的比例为1:1，做出来的蛋羹最嫩滑，口感最好。如果喜欢更嫩一些的可将水的比例适当增大，水温50℃左右为宜（如果掌握不好添加水的量，可用蛋壳盛温水，取鸡蛋的半个空壳盛满水倒进去，一个鸡蛋倒入2半个蛋壳的水）

4、加少许盐进行调味，盐不宜放多，放一点点就可以。

5、沿一个方向，将蛋液与水打散。

6、用小滤网过滤蛋液，除去筋头，这也是使蛋羹嫩滑的一个窍门。

7、将蛋液倒入南瓜盅内，盖上保鲜膜。

8、用牙签在保鲜膜上穿几个孔。

9、锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内，大火蒸1-2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小火再蒸8分钟左右即可。

10、依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末。趁热享用吧！