1、首先把鸡胸肉切片，两面都撒上海盐和胡椒粉备用。

2、青椒切丝，金针菇切掉尾部洗净沥干水分。

3、然后把金针菇、青椒丝卷在鸡肉里，用两根牙签固定好隔水蒸5至6分钟。

4、另外的锅子放少许橄榄油煸炒蒜末、姜末、洋葱碎。

5、再加入番茄酱、香菜碎、盐、白胡椒粉、柠檬汁一起翻炒一下就可以关火了（准备材料这步就省略了，时间有点紧，因为要弄茄子了，请大家见谅）。

6、鸡肉卷也差不多蒸好了，取出装盘，把刚才烧的番茄汁淋在鸡肉卷上，墨西哥风味的鸡肉卷做好了，酸甜可口，非常棒！