1、猪肉、彩椒、腌柠檬都切成细丝。茄子中间切开，再切成薄片。

2、茄子用中火，放较多的橄榄油煸炒透，盛到一个盘中。

3、在锅中放少量的色拉油，加蒜片爆一下锅，把猪肉炒熟。

4、加入葱末、彩椒煸炒后，再放入炒好的茄子和豆瓣酱轻炒。

5、再加腌柠檬（鲜味调料_腌柠檬、料酒、盐、胡椒粉，盛到盘中后，撒上香菜即可。

小诀窍

1、茄子不怕炒，炒的时间要长一些。

2、腌柠檬的做法，可参见本厨房的（鲜味调料_腌柠檬。没有的话，挤几滴柠檬汁也可以。