1、用鸡腿切出肉块，用一点盐和料酒，还放些蛋白，稍微腌下。

2、多倒点面粉，把鸡块彻底滚上面粉，而且用手按按瓷实。

3、油七成热的时候下鸡块用小火炸，颜色焦黄后应该就熟了，捞出。

4、根据口味调汁，我用了番茄酱、柚子酱、白糖、香醋、酱油、盐。

5、锅里的油再加热，高温到九成热左右，把块再放入炸，这样才会焦脆。然后捞出控油。

6、锅里留少许底油，放入糖醋汁，倒点水淀粉，汁液稍微粘稠，下菠萝块，放入肉炒几下，让每块肉蘸上汁就可以装盘了。