1、茄子洗净，去皮。

2、茄子从中间切开，一分为二。

3、做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。

4、茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。

5、茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中，用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。

6、葱姜蒜切末。

7、碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒，加水搅拌成汤汁。

8、锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香味。

9、放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开后转小火。

10、淀粉加水，搅拌均匀。

11、煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。