1、鸡胸肉洗净剁细，加入蛋液，不断搅拌。

2、豆腐压成末，香菇、木耳、葱姜切末，放入肉馅中，放生抽、香油、盐，搅拌好。

3、豆皮横竖各一刀，切成四个四方形，用冷水浸泡变软，捞出，控干水分。

4、豆皮平铺在砧板上，放上馅儿，从一个角开始卷一圈，然后将两头对折过来，继续卷好，接茬处抹点淀粉，防止开裂。

5、植物油烧到四成热，放入豆卷炸成金黄色捞出，控干油；

6、稍晾一会儿后切成两段，放蒸锅沸水蒸20分钟；

7、另取一锅，放一汤匙老抽，加半杯水，烧开，水淀粉勾薄芡，浇在摆好的肉卷上即可。

小诀窍

1、豆皮浸泡时间不能过长，基本上浸湿变白色就可以了。

2、油炸是为了让豆皮变得更有韧性。

3、蒸后浇汁也可以改为直接用汤汁烧，这一步不可少，一方面炸的时候肉馅不一定会熟，另外豆皮能入味。

4、也可以用瘦肉做。放木耳能增加馅儿的脆度，口感好。

5、制馅儿的原料根据个人喜好增减。

6、炸的时候低油温小火，可以防止爆锅，豆卷也不会开裂。