1、胡萝卜洗净，切菱形片。

2、红椒去蒂去籽洗净，切块。

3、青椒去蒂去籽洗净，切块。

4、山药洗净泥土去皮，冲洗干净（不是马上烧要浸泡在清水中以免氧化变色），切菱形片。

5、炒锅烧热放油，放入所有食材快速翻炒，加少量水、适量盐、糖，翻炒3分钟左右，淀粉勾芡收汁即可。