炖鸭汤三放三不放

炖鸭汤三放三不放是什么呢？让我们一起来看看吧！

炖鸭汤三放：

1、放紫苏

紫苏内置一股熏香的味道，和鸭肉一起煮，鸭肉和紫苏的熏香气相互之间结合，尤其芳香，也促使鸭肉去腥。

2、泡萝卜

泡萝卜和鸭一起炖，可以利润最大化的提高它的鲜香，熬成的汤也是十分的美味爽口，也可以让汤底更为好吃。

3、生姜

炖鸭时，大部分人到烹制的过程中都是添加一些姜片来协助去腥提鲜。但做鸭汤时，姜片要多放一些，这是由于姜片富含姜辣素、姜烯酚等成份，能够“除去”一切别的臭味，并且鸭肉性凉，多放点姜也可以除去鸭肉的寒凉，因此只能用生姜烧煮才可以有效地彻底压着鸭肉腥味儿，也能提升香味。

三不放：

1、五香粉

这种全是通过加工的香辛料，尽管用起来很节约时间，但不宜炖鸭肉。在熬汤的情况下，反而会毁坏鸭肉的味道，让鸭肉越来越难以下咽。

2、麻椒

麻椒尽管有遮盖食物臭味的功效，可是很是辛辣，味道也十分刺激。在炖制鸭汤的过程中，增加料汁后，麻椒自身的味道会把鸭肉的鲜香压住，遮掉汤的美味，喝下去也会感觉十分不适。

3、八角

八角的味道较重，炖鸭汤时会激起鸭肉中的蛋白产生反应，做出来的鸭汤不但颜色变黑，而且也会毁坏鸭汤的鲜香，起不了去腥提鲜的功效。