霉豆腐的制作要点

霉豆腐的制作要点是什么，一起来看看小编今天的分享吧。

1、选豆腐：制作霉豆腐的豆腐在石膏水中味道鲜美，最好是嫩豆腐。如果你在北方买不到石膏做的豆腐，那就买越嫩越好的豆腐。如果太老，它会很干，影响味道和味道；

2、温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到发酵好的样子就可以；

3、配料：发酵发霉豆腐应根据个人口味用不同的配料进行第二次发酵，个人使用为1:1:0.3胡椒面、盐、胡椒面；

4、存放：最好的储存方法是把准备好的豆腐放在瓦罐里，然后在上面倒一层白葡萄酒，这样它在储存一两年后不会变坏，而且会很香。但一定要在坛子的边上放上水以防止空气进入，或者定期清洁罐子的一侧。

拓展小知识：霉豆腐制作方法

将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳。

腐乳是我国人民喜爱的传统食品，早在公元5世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。

腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。