煎饺子不脆的原因有哪些
煎饺子不脆的原因有哪些,一起来看看小编今天的分享吧。
1、没有把握好油的量和火候。油不宜过多,火候不宜过大,不然做出来的煎饺不仅不酥脆,而且会很油腻。
2、煎饺子时没有加面粉水。要想做出酥脆的煎饺,关键一步是加面粉水,用面粉和水勾成面芡,稀度和用淀粉勾芡差不多就可以,倒进锅里,没到饺子一半的深度。需要注意的是,面粉水的比例要控制好,10克干面粉加70克清水为宜;加面粉水的时机也要注意,煎至煎饺的底部已经定型,锅里的水分差不多快要干的时候,此时就是加入面粉水的最佳时机。
3、煎饺的时间不够。制作煎饺子时,要小火煎足够长的时间,做出来的煎饺口感才酥脆,一般等到面粉水快要干的时候,锅里会出现响声,打开锅盖观察一下,看到面粉水被煎成金黄色就说明可以出锅了。
拓展小知识:煎饺怎么煎才酥脆好吃
饺子除了可以用来水煮之外,做成煎饺也别有一番风味,很多人也比较喜欢煎饺酥脆的口感,不过在家做煎饺的时候,要想煎出来的饺子酥脆又好吃,需要注意以下几个技巧:
1、油不要放太多
想要煎饺剪出来酥脆,油不能放太多,否者非常容易就炸糊了,煎的时候要在锅底刷一层薄油,注意,油是用油刷来刷,不是拿起油瓶倒哟。
2、加些水淀粉
煎饺酥脆的另外一个秘诀就是水淀粉,调点水淀粉倒里面就出来黄色的锅巴了,一定要小火慢慢煎,煎至表皮微微变黄的时候,再加入水淀粉,水淀粉要沿着锅沿轻轻倒进去。
3、水要收干
煎饺子的时候一定要主要把水分都收干了,成品的口感才会酥脆,基本煮干时继续将火力开中火,此时要把锅盖掀开,注意观察饺子底部的焦化层,到自己喜欢的程度,关火,撒上葱花或者芝麻,再加盖焖1分钟即可。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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