酱爆肉和回锅肉区别

酱爆肉和回锅肉区别是什么？我们一起来看看吧！

使用的酱不同，回锅肉是豆瓣酱，酱爆肉的酱是使用甜面酱；步骤不同，回锅肉是煮半生再回锅，酱爆肉是直接做熟；突出重点不同，回锅肉是突出肉，酱爆肉更突出配菜；味道突出，回锅肉味道偏辣，酱爆肉味道偏甜。

酱爆肉简介

酱爆肉是四川的一道特色名菜，属于川菜，主要食材是猪肉，主要烹饪工艺是爆炒。 香带酱味，呈深酱色，四季皆宜食用。 在四川家家户户都能制作，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。酱爆肉是一道制作方法简单，食材易得，颜色鲜艳，香味浓郁的家常菜。

回锅肉是什么地方的菜？

回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜。其制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。川菜中的回锅肉，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”，而自贡家常菜中的回锅肉，就有青椒、仔姜、葱白配，藠头配，干豇豆配，莲花白配，甚至锅盔配。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

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