仿手工饺子机对面和馅有哪些要求
仿手工饺子机对面和馅有哪些要求,一起来看看小编今天的分享吧。
饺子机用来批量生产饺子,为了实现统一的生产标准,其对面和馅料有一定的要求。
饺子机有两种,一种是传统灌肠式饺子机,另一种就是仿手工饺子机,两种饺子机相比,灌肠式饺子机对面和馅的要求要更高一些,仿手工饺子机要求相对更低:
1、面粉含水比例
传统灌肠式饺子机使用的面粉和水比例一般在40%左右,也就是一斤面粉四两水;仿手工饺子机的含水量在45%-50%左右,此比例更接近手工。
2、馅料要求
主要是对馅料颗粒的要求,传统灌肠式饺子机对于馅料要求颗粒基本5mm以下,仿手工饺子机可以制作一些馅料颗粒较大的馅料;另外,在馅料调节范围方面, 仿手工饺子机可以根据生产饺子的大小确定馅的多少,通常肉馅的含量大概在30%以上,菜的颗粒可放到0.6cm左右,要是韭菜类型的馅料其长度应尽可能保持在0.6cm,恰当加入水,视具体状况而定。
拓展小知识:手工饺子机加面加馅注意事项
使用手工饺子机时,要注意面和馅料,面、馅好,包出来的饺子才好吃,出了注意面粉比例和馅料大小外,在加面、加馅料时还要注意:
1、加面
手工饺子机加面时,不应用手按压,且不要触及螺旋推进器及副辊,以防造成事故;试面时,先开启成型开关,然后开启供面开关,将揉好的面片放入压辊制作出空心面桶,然后打开调节供面速度,按要求比例调好速度。
2、加馅
开启水饺机供馅开关,将调好的馅投入料斗,让馅从机头内走出直至馅充满面桶位置。调馅时应注意:不要让大肉块混入馅内,以免使机器损伤;馅要调匀,不要脱水,否则会影响馅的 质量;做水饺馅要干一些,馅子中至少得含1/3以上的肉馅,如果素馅多一些,一定要把蔬菜中含的水分挤出来,再和肉馅拌均匀。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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