猪油拌饭是哪里的特色
猪油拌饭是哪里的特色,一起来看看小编今天的分享吧。
香港。
猪油拌饭,在我国香港又叫猪油捞饭,我国台湾闽南语又称猪油饭,是南方人常吃主食。从前人们生活贫困,不常有肉吃,就用猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。与鱼翅捞饭相比,猪油拌饭有穷困的意思。
最早的猪油拌饭。《礼记》中周代专供天子之食的“八珍”,其中占头把交椅的“淳熬”,就是与猪油拌饭类似的东西,“煎醢加于陆稿上,沃之以膏”,即将肉酱煎熟之后放在米饭上,再浇上猪油。
猪油拌饭可谓是穷困的表现,但在清末、民国、建国初期,有“能吃上猪油拌饭就不错”的说法,这种说法,在江西、湖南、贵州等各地仍然可听。猪油拌饭非常便利,不用做菜,直接在饭里加点猪油就吃了。所以有“又是猪油拌饭”一说,说明这人又是偷懒了。
香港和台湾分别在20世纪60年代到70年代之前,不少家庭生活穷困。人们把猪肉肥膏炸油,用盅把猪油存放起来,因天气寒冷,猪油很快便凝固,因此可以储藏很久。剩下的猪油渣可以用来炒菜,每到吃饭时,从盅挑一小块乳白色的猪油放进热饭中,加点酱油捞饭,非常香口惹味,甚至连菜肴也不用,就这样可以吃光一碗饭。香港亦有人用猪油做油渣面或沾砂糖当作零食来吃。
拓展小知识:猪油拌饭怎么做好吃
1、古老的吃法
一碗热饭,一勺猪油,一勺酱油,搅拌均匀即可。
2、现在的吃法
做法一
准备:米饭250公克、猪油12公克、酱油10公克、姜适量、洋葱适量、青葱适量。
制作步骤:
1、将猪油、姜、洋葱、青葱、放入油锅。
2、以上食材热炒约5分钟。闻到香味即可。
3、滤去配料。
4、将酱油与炒过的猪油混和。
5、直接倒入粒粒分明的饭,配煎蛋卤肉,混合品尝。复制酱油:水200ml、酱油20ml、鱼露10ml、美极鲜味露5ml、盐1/2小勺、糖1大勺、鸡粉1小勺。
做法二
先把饭做熟,放在盘子里备用,锅微热,放下猪油,融化后,放入酱油及佐料,葱沫,然后倒入米饭,翻炒,放入适当的盐,待起锅时放入适量的味精。记住要起锅才放,味精在炒的过程中会产生有毒物质。
做法三
1、黑猪板油洗净切小块,备用。
2、热锅,放入板油块以中火炸至出油,再转小火炸至板油块微干,续加入蒜末、红葱末炸至呈金黄色。
3、滤除作法2的板油渣、蒜酥、红葱酥,将剩下的清澈猪油加入少许盐拌溶,即为猪油。
4、取一容器,倒入热开水,再加入糖与鸡粉拌匀,接着加入酱油膏拌匀,即为特调酱油膏。
做法四
1、取一杯大米,加入一点二杯左右的清水煮成白饭。
2、在做白饭的期间,将鸡小胸肉煮熟,撕成鸡丝。
3、虾仁切成小块,腊肠切片。
4、生抽和蚝油的比例为1:1,用筷子调和均匀。
5、将煮好的白饭盛入碗中,浇上生抽蚝油汁。
6、撒上鸡丝、腊肠、虾仁和小葱。
7、根据自己的口味放入一小块猪油。
8、趁热拌匀就可以吃了。
猪油拌饭食用注意
1、猪油是一种高能量食品,易于进食过多能量,导致肥胖。
2、猪油中饱和脂肪酸含量较高,易于引起心血管疾病、且消化系统较弱者应少食用。
3、猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇,也是心血管疾病的诱因。
4、忌同时食用生冷食物,易腹泻。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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