料酒是什么
在厨房中我们常用的一个烹饪调料——料酒,在料理荤腥时都会加入一些,可是它到底是什么?和一般的酒有什么区别呢?今天我们就来看看吧。
“料酒”是烹饪用酒的称呼,广义上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒,而狭义的料酒,是添加黄酒与一些香料、调料配置的烹饪酒,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒作为专门用于烹饪调味的酒,在民间应用广泛。不过,专家指出,料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
此外,由于料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字,却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,它属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出,料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,是一种调味酒。王宜介绍,料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的,因此其中的谷物成分很丰富,富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒,会生成氨基酸盐,从而达到去腥、增鲜的目的。
料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。
市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,但二者并不同。料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。
料酒和一般的饮用酒还是有一些区别的,在过去一般都是将劣质的黄酒当作料酒,既能够去腥提味,又可以避免浪费,而现在料酒一般都是专制的烹饪调料,其中加入了一些香料和调料,味道一般比较咸,因此知道这些以后,可不要误喝料酒了喔。
-
哈弗f5钥匙有什么功能,哈弗f5钥匙功能介绍
哈弗F5的车辆钥匙为智能遥控钥匙,通过按压智能钥匙上的按键可以实现锁止车辆,解锁车辆,寻找车辆(车辆通过鸣笛报警的方式帮助寻找车辆)和开启后备箱门等操作。无钥匙进入:当你随时携...
问答查看全文>> -
宝来油耗显示怎么设置?
宝来油耗显示的设置方法:1、在雨刷开关杆上前面和侧面有两个钮,是用来调整车载电脑在显示屏上显示内容的;2、方向盘后面有两个小控制杆,左边的是左右转向,右边的是雨刮控制,右边的那...
问答查看全文>> -
配风景短句子 描写风景的短句子
1、春天,那太阳暖洋洋的,它伸出漫暖的大手,摩挲得人浑身舒坦。2、夏日里,清清的小河成了孩子们避暑的好去处,你看,他们在水中嬉闹着,一会儿打水仗,一会儿扎猛子摸鱼,玩得十分开心...
句子查看全文>> -
瑞风s3的cvt变速箱油多久换?
瑞风s3的cvt变速箱油6万公里更换,瑞风s3是江淮汽车生产的新款城市小型SUV,前脸沿用江淮宝瓶口设计,融合了都市跨界车SUV的设计元素,整体呈现出时尚与活力。外观细节部分,...
问答查看全文>>
推荐
- 1汽车故障代码1F2108怎么解决485
- 2暖心励志的人生感悟句子281
- 3俊男坊奕风和释画是什么关系432
- 4丹东律师事务所哪家好 丹东市十大律师事务所排行榜444
- 5改装车轮毂怎么过年检?287
- 6手动挡踩刹车熄火吗392
- 7汽车避震弹簧疲劳表现是什么?304
- 8p0838故障码解释和消除方法,P0838故障码怎么解决?231