家用菜刀怎么选
家用菜刀怎么选呢?下面一起来看看家用菜刀挑选方法。
1、看钢材
其实要看所选购的钢材好不好,听听声音就知道了,用手指敲一敲或用刀背撞击一下,好的钢材声润持久脆耳好听,但是差的钢材声音就和敲石头一样。
2、看大小
每把菜刀的大小不同,并不是越大越好,也并不是越小越锋利,而是要大小适合,适合你切的东西。如果说是切骨头,那么需要大一点的菜刀,如果说是切普通的食材,那么刀就要稍微小一点,所以要根据不同的食材选择不同的菜刀。
3、看手柄
好的菜刀手柄必须具有良好的抗冲击程度和表面硬度,有良好的稳定性。其次,它必须具有一定程度的耐化学性和良好的电气绝缘性。此外,它的握感也要够好,既美观又不伤手,并且具有防滑设计。
4、看刀刃
如果刀刃磨到非常好,薄厚比较一致的话,那这样刀口是比较锋利的,切菜的话是也是比较快。如果磨得不好的话,那么就会比较钝,这样的话食材就不容易切断。
5、使用安全
刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者。这点不用多说,起码的要求。
6、试用是否顺手
拿起菜刀在手里掂量并上下挥动下,好的菜刀一定是拿着顺手,使用起来扎实。而且,刀跟刀头没有明显的重量差别,不会有刀尖重刀跟轻,或者刀跟重刀头轻那种受力不均匀的感觉。
拓展小知识:
一、菜刀有哪些材质
1、碳钢
碳钢比较坚硬,普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃,保持性非常不错,而且因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点。但是容易生锈,每次使用后都要擦干。
2、不锈钢
不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号,比如3Cr13,即有0.3%的碳,13%的铬,以及添加了钼和钒细化晶粒,Cr前的数字代表钢材里碳的含量,碳越多刀越硬,价格也相对更高。刀刃相对不宜磨利,防锈性能越好的刀硬度就越低,两种特性互为矛盾统一。
3、高端合金钢
一种高碳低硌不锈钢,具有非常优秀的折中特点,既坚硬又坚韧,既不易生锈又能保持锋利长久。但是价格高。
4、陶瓷材质
陶瓷刀的特点是硬度非常高,观轻便,耐高温、耐腐蚀、持久锋利,永远不会生锈。但是很脆,要轻拿轻放,不能掉地上,很容易崩口。
二、刀具有哪些
1、辅助刀具
它主要负责的是厨房食物的去皮和雕花工作,同时也是处理一些比较细致的东西,它的外型是比较轻薄的,可以去除一些肉类的剔骨工作,刀刃极其锋利,也可以刮去菜板上的污物,有时也用于鲜鱼除鳞的刮刀。
2、副刀
这种刀的刀刃长度一般是在十到十八里面左右,这种刀比较适合一些女性厨师来使用,因为它的刀身不大也不小,可以切配各种蔬菜和水果,以及它们的切片和切丝,整个刀身是比较窄薄的,并且是钢制的,刀口也比较锋利,使用很灵活。
3、主厨刀
这款类型的刀具它的长度是在十五到三十厘米之间,一般二十厘米左右的是我们使用的普通长度,一般适用于砍猪肋骨、剁鸡、鸭骨架等较硬的食物,尤其适合切配一些肉类的食物。
以上就是今天的分享,希望能帮到大家!
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