水解奶粉苦不苦
水解奶粉苦不苦?一起来看看吧!
正常的水解奶粉尝起来就是有点苦味的,水解奶粉苦并不是变质了,主要是因为水解工艺造成的,因为“蛋白水解物”尝起来是苦的。那么蛋白水解物为什么是苦的呢?
1、与疏水性多肽有关
蛋白质水解物的苦味主要来自于水解物中的疏水性多肽,天然的食物蛋白质(如乳蛋白、大豆蛋白等)是无味的,一方面是因为它的疏水性基团大多被包裹在分子内部,无法与味蕾接触;另一方面则是由于分子量太大,分子构型复杂,使其在空间上不易接近于味蕾上的味觉接受器,因而不呈现任何滋味。
但随着蛋白质水解的进行,在蛋白质水解成小分子多肽的过程中,会露出其疏水性氨基酸残基,此类氨基酸残基刺激味蕾,即产生苦味。一般而言,疏水性多肽链越长其苦味也越强,疏水性氨基酸在多肽中的含量越多苦味越强。
2、与氨基酸顺序有关
疏水性氨基酸存在于多肽的C-末端时,苦肽的苦味更强。另外,一些碱性氨基酸残基也对多肽的苦味有一定的贡献,且此类氨基酸残基位于N-末端时该肽的苦味更强。
3、与苦味肽空间结构有关
有关苦肽空间结构对苦味的贡献是这样的:多肽的C-末端为疏水性残基,N-端为疏水性或碱性氨基酸残基,而且当多肽链两端较近形成回转结构时,该多肽就呈现出较强的苦味。
一般来说,水解奶粉的水解程度越深,味道越苦。
知识拓展
水解奶粉苦宝宝不喝怎么办
宝宝三四个月大的时候,味觉还没有发育,往往尝不到苦味,但年龄大了可能就不爱喝水解奶粉了,各位家长可以通过这样的方法来帮助宝宝适应:
1、适当饿一饿宝宝也是可以的。在宝宝饥饿或口渴时,可能会为了吃饱(解渴)而忽略口味。需要提醒的是,饿宝宝的时间不宜太长,具体根据孩子实际情况而定。
2、用勺子给宝宝喂食。很多宝宝吃水解奶粉不肯吸奶瓶,但是用勺子喂还是能接受,只要保证奶量够,用勺子喂也可以。
3、喂奶时妈妈要温柔耐心些,你流露出紧张、心疼、担忧,只会让你的宝宝更紧张更抗拒。
4、如果宝宝抗拒,不要灰心,做好心理准备,多尝试几次,寻找宝宝情绪好的时候喂奶,不停尝试宝宝总会接受的。
水解奶粉苦可以加糖吗
一般不建议。
水解奶粉通常是给年龄较小的婴幼儿喝的,他们的饮食中尽量不要额外添加其他成分,糖也不建议添加;如果非要加的话,也要注意不要加普通的白糖,可以加少量葡萄糖在奶粉里,不过如果宝宝有不耐糖症的话就不要添加了。
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