淀粉是什么
对于淀粉我们并不陌生,因为在做菜的时候很多朋友都会使用到淀粉,但是如果单单说淀粉的话,很多朋友并不清楚里面的成分,以及它到底能够用来干什么而产生疑惑,所以现在小编就来给大家进行科普一下:
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,多存放在植被中的根和茎中,接着经由诸多工序提炼而来,基本上在生活超市中买淀粉,并不会标注是怎样的生粉,几乎都是说某某淀粉。在这当中由玉米提炼的淀粉总产量最高,绿豆淀粉总产量小不过用处广,不仅如此再有木薯淀粉,豌豆淀粉,葛粉等。
那么淀粉有什么用呢?
用处一:勾芡
勾芡也分许多 类别,简洁明了能够 划分为浓芡和薄芊,尽量用到玉米淀粉。诸如水煮肉片,红烧排骨,炒腰花基本用的是浓芡,菜炒好后盛出,锅中留下汁水,将水淀粉勾芡搅入等看起来黏稠将菜倒回,如此一来能使酱料充分的包到美食上,提高食物的口感滋味。
用处二:挂糊
挂糊就是说在煎炸的时候将食物包一点淀粉,一种是能锁住食物自身的鲜味,二是能够 使食物自身口感滋味更炸脆。
用处三:腌肉
部分肉菜为了能够使肉质吃下去更滑嫩,通常情况下会事先腌制一会儿,腌肉的时候基本上要用生粉,也就是玉米淀粉或者太白粉,腌好后再烹调的时候肉会更更易熟也会更软嫩好咬。
对于电粉,大家是不是都有所了解了呢?是不是发现日常生活中使用到淀粉的地方并不少?
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