土豆发芽还能吃吗

土豆发芽还能吃吗？让我们一起来了解一下吧！

土豆发芽通常不能吃，吃土豆时需要观察一下，一旦发现土豆发芽或者颜色发绿，这样的土豆就不能够食用。因为土豆在发芽或者颜色发绿之后，会产生一种龙葵素，这种物质是一种有毒物质，如果食用会对人体产生毒害作用。

龙葵素又叫马铃薯素，是一种有毒的生物碱，通常情况下，土豆中的龙葵素含量较低，但当土豆变绿或者发芽，便会产生大量的龙葵素，食用后会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛的症状，严重者危及生命。

正常情况下土豆的营养丰富且齐全，不仅含有大量淀粉及蛋白质，还含有多种维生素，极易被人体吸收利用，从中医上讲，土豆性平味甘，归属于胃经，因此具有健脾养胃、益气的功效，可以用于治疗胃痛、湿疹等病症，经常食用不仅可以预防多种疾病，而且可以延缓衰老，起到美容养颜的作用。

需要注意的是，土豆极易发芽，在日常储存土豆的时候，应当尽量将土豆储存在通风、低温、阴凉、干燥的地方，这样可以避免土豆接触水分，减少土豆生芽的可能性，一旦土豆发芽，营养成分已经流失，应立即丢弃，避免食用。并且在吃土豆时还应当将土豆煮熟，没有煮熟的土豆也含有一定的龙葵素，对人体健康也会有影响。