为什么蒸的食品营养价值高

有两个主要原因：

首先，烹饪食物以水为介质，温度不超过100度。对于食品中的热不稳定成分，如氨基酸、维生素和活性物质，加工损失率低，保留率高。蒸食品基本上保留了食物中的一种物质——赖氨酸，它是蛋白质合成中的一种重要成分。如果你在高温下长时间烘焙食物，食物中的赖氨酸会被破坏，人体无法吸收。因此，清蒸食品具有很高的营养价值。

其次，淀粉的高温加工会产生致癌物质丙烯酰胺，而蒸食品在低温下不会产生丙烯酰胺。