螺蛳粉为啥那么臭?
为什么蜗牛粉这么臭?
蜗牛粉的气味与粪便的气味相同。蜗牛粉的臭味主要来源于酸笋发酵产生的臭味。粪便如此臭的部分原因是它含有臭味。
西方营养学家提出,发酵食品是饮食的最高状态。很多时候,香味和气味之间只有一线之隔。许多气味被稀释多次,蛋白质释放出大量氨基酸,产生香味,这可能是蜗牛粉的魅力所在。
蜗牛粉是广西壮族自治区柳州市的一种休闲米粉。它有一种独特的风味,辛辣、清爽、新鲜、酸辣。是柳州最具地方特色的小吃。
蜗牛粉也很美味,因为它有独特的汤。这种汤是由蜗牛、******、八角、肉桂、丁香、各种辣椒、其他天然香料和味精制成的。
蜗牛粉的制作方法:
1。切掉猪骨上的瘦肉,直接切掉脊骨。
2. 将田螺置于清水中1小时,以去除沉积物和土壤气味,然后再次冲洗。
3. 将材料切成碎块,倒入油,炸豆腐干(炸豆腐干时油要热,但要离火炸,否则会烧焦),然后将辣椒粉倒入炸豆腐干剩余的油中,制成辣椒油(注意炸豆腐干的剩余温度,不要加火)。
4.将猪骨放入锅中煮汤,在水中加入一汤匙米酒,将泡菜丝和酸豆丁放入锅中炒熟,加入少许油,但不要放盐。
5.炒黑木耳和猪肉(切瘦肉)放入锅中,加入少许盐。
6.锅中放油,加入蒜米饭和姜片炒香,然后加入蜗牛炒香,加入一汤匙盐和半汤匙香料炒2分钟,然后加入半碗水,煮沸后放入骨汤一起煮。
7.蜗牛肉煲汤1小时,然后将事先准备好的辣椒油放入锅中(如果你不喜欢辛辣的食物,可以别管它)。
8.煮半壶水,在水中放盐(搅拌均匀,味道咸),水滚时将米粉在水中烫一下,然后将米粉捡起来,加入准备好的配料,最后加入蜗牛汤和蜗牛粉。
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