温水泡米有助于钙吸收
人气:166 ℃/2024-11-17 04:50:58
将大米浸泡在温水中有助于吸收钙
大米和白面粉中含有一种叫做植酸的物质,它会影响人体对蛋白质和矿物质的吸收,尤其是钙和镁等重要元素。有一些技巧可以帮助我们解决这个问题。
植酸是一种有机酸,可与蛋白质和矿物质结合形成不溶性化合物,从而降低其消化和吸收速度。虽然大米含有大量植酸,但它也含有一种能分解植酸的植酸酶。植酸酶在40℃&60℃时活性最高。因此,在清洗大米时,我们可以在清洗前将大米浸泡在适量的温水中一段时间。在温水浸泡过程中,植酸酶非常活跃,能分解大米中的大部分植酸,因此不会对蛋白质、钙、镁等矿物质的吸收造成太大影响。还有一个问题是,面粉等小麦制品中的植酸含量过高。尽可能多地吃发酵面食是解决这个问题的好方法。发酵会降解面粉中的一些营养物质,并释放出钙、磷、氨基酸和维生素等营养物质。特别是,酵母可以分泌一种活性植酸酶来水解面粉中的植酸,防止其影响其他营养素的消化和吸收。
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