为什么汤冷了以后味道会变淡

对于凉汤来说，问题不在于盐的含量，而是汤本身缺乏足够的热量，因此其他调味品不足以挥发以产生气味。

鼻子能闻到大多数香料的味道。因此，如果汤中冒出的蒸汽越多，也就是说，调味品中挥发的气体物质越多，那么感知到的风味浓度就越高。冷汤闻起来很淡，所以应该加更多的盐来加重味道。

事实上，咸味是为数不多的只能尝而不能闻的口味之一。温度的变化对咸味的感知浓度没有影响。

例如，冰咖啡和热咖啡的味道和味道非常不同。香料的挥发性也是一个因素，但大多数味道，包括对食物温度和质地的感知，都发生在舌头上。

厨师们有一个老把戏来解决汤太咸的问题——在汤中加入柠檬汁。通过研究，科学家们发现了一个秘密：如果汤是酸性的，这种酸性会阻止盐离子——特别是钠离子——进入味觉感受器的细胞，并阻碍舌头对咸味的感知。