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为什么刚煮熟的鸡蛋在冷水中浸泡后较容易剥壳

人气:157 ℃/2024-08-11 22:13:19

在日常生活中,煮蛋后为了便于脱壳,我们会将鸡蛋在冷水中浸泡一段时间,那么为什么在冷水中浸泡一段时间后,煮熟的鸡蛋更容易脱壳呢?

除少数物质外,自然界中的物体具有热膨胀和冷收缩的特性。但是,不同物质的热膨胀和冷收缩程度不同,有的甚至相差很大。

高温烹饪时,蛋壳受热快,蛋白质传热慢,蛋壳膨胀程度较大。一旦浸泡在冷水中,蛋壳会因突然快速冷却而收缩,但蛋白质仍处于原始温度,没有时间收缩。因此,蛋壳将部分蛋白质挤压到鸡蛋的空部分。当蛋白质因温度降低而收缩时,体积的减小使蛋白质从与蛋壳的粘附中分离出来,从而使蛋壳易于剥离。

焦虑不能吃热豆腐。同样,焦虑也不能剥热鸡蛋。因此,要注意耐心把握事物的特点,找到解决问题的最佳突破口,一举成功,避免浮躁。

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