发酵茶和不发酵茶的区别
发酵茶和不发酵茶的区别主要为,颜色方面,不发酵茶的茶汤是绿色或鹅黄色,发酵茶颜色为偏红。茶性方面,发酵茶茶性温和,不发酵茶则显刺激。口感方面,不发酵茶味道鲜爽,发酵茶口感显甜香、风味醇厚且独特。
发酵茶与不发酵茶的区别:
1.颜色
由绿到红:从茶汤颜色来说,不发酵茶的茶汤是绿色的(鹅黄色),而发酵茶颜色偏红,发酵程度越高颜色变得越红越深。因为发酵使得儿茶素为主的茶叶物质发生化学变化,同时产生茶红素和茶黄素。
2.茶性
越来越温和:肠胃相对弱的人,适宜喝发酵程度高的茶。因为发酵程度越高,茶多酚越少,茶性越温和,对胃的刺激比较少。换句话说,喝红茶比绿茶养胃。
3.口味
原叶到甜香:不发酵茶(例如绿茶)味道鲜爽,接近原叶。而发酵茶(例如红茶)的味道和香气,受到发酵的影响,具有甜香,更有人工的味道。
发酵茶与不发酵茶的特点
1.发酵茶
发酵茶代表类为乌龙茶(半发酵)、红茶(全发酵)、黑茶(后发酵)。
茶树茶芽或者叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再通过精制而成的茶,就是发酵茶。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
2.非发酵茶
非发酵是绿茶专属。绿茶是以采摘适宜茶树新梢为原料,不经发酵,直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶。
较多的保留了鲜叶内的天然物质,具有消炎、杀菌、抗衰老等功效,但是由于绿茶茶多酚含量非常高,收敛性比较强,容易刺激胃部,胃不好的人不适宜饮用绿茶。
结语:
不发酵茶比如绿茶,口感鲜爽。发酵茶比如红茶,温和养胃。发酵茶和不发酵茶各自有各自的特点和功效,没有实质性上的好坏之分,应该结合自身的情况、体质来决定哪种茶更适合自己。
如果你是新手,不妨从茶的颜色和风味来理解茶叶的发酵。整体来说,越接近全发酵,风味越醇厚,花香会越少,茶香偏向浓重风格。而越接近非发酵,香气会更高扬,口感会更清爽。
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