如何选用景德镇茶器？器对茶的影响主要由方面决定？

图为：古董青花亮眼。王伟楠/摄

茶与器的搭配是一门学问

茶器，就是用于饮茶的器具总称。在不同时期，茶具与茶器是人们对饮茶器具的不同称谓。据悉，饮茶器具最早被称为“具”，西汉王褒《僮约》中记载：“烹茶尽具”。而在西晋杜育所写的《荈赋》中则说，“器择陶简，出之东偶隅（瓯）”，此时饮茶器具又被称为“器”了。

自古有着“水为茶之母，器为茶之父”的说法。由此可见，好茶除了需要好水相配，好的茶器也是必不可少的。中国的饮茶历史悠久，且茶类繁多，因此出现各种茶具变化多样。按照质地划分，茶具可分为陶瓷茶具、金属茶具、玻璃茶具、漆器茶具、石茶具以及竹木茶具等，其中陶瓷茶具在现代人的生活中可以说是不可或缺的。

在此次茶会中，鲍杰军向嘉宾介绍了许多陶瓷器具知识，如青瓷、白瓷、建盏、柴烧有何特点，青花、粉彩、斗彩、釉里红如何区分。“如何鉴定品茗杯上的图案是釉下手绘还是釉下贴花呢？你可以拿放大镜看看是不是有网纹，手绘的品茗杯是看不到网纹的。”鲍杰军介绍，鉴定是否为手绘杯还可以将二个同样的杯子放在一起比较，如果完全一样，那就是贴花的，手绘的图案是会存在差异的。

此次茶会的主茶师是罗秀娣，她是曾工作于竹韵、山泉茶馆、绿苑等佛山老牌茶馆的资深茶师。她说：“茶与器的搭配是十分讲究的。陶瓷盖碗则是一种较为通用的泡茶用具，很多茶类都可以用盖碗来泡。现在市面上盖碗的宽度与高度基本都是按照标准来做的，但选择盖碗的时候，你得考虑它是否称手。除此之外，也要考虑盖碗的厚薄，过薄的盖碗容易烫手。”她建议在泡绿茶时，最好的是用玻璃杯来泡，既可以观赏绿茶的外形，也可以欣赏绿茶的汤色。

茶人董娟华主攻台湾陶艺家刘钦莹陶瓷茶器收藏，她带着心爱之器分享制作者的心得：“不同的器皿确实会对茶产生不同的影响，究其原因，是与胎釉材质，烧制温度、烧制方式等有密切联系，用天目可以喝普洱的变化，用汝窑可以喝白茶的温润和甜度，用白瓷可以喝岩茶的真味每喝一种茶，都需要细心感受器与茶之间的微妙变化。”

器对茶的影响来自多方面

在茶学领域有着多年深入研究，是我国普洱茶农业行业标准制定和普洱茶国家标准审定人之一，也是华南农业大学茶叶科学系《茶文化学》和《茶道艺术学》的主讲教师，茶学博士陈文品在茶与器的选配上有着深入的思考。

陈博士倡导“喝茶要喝出美来”，认为茶器对呈现茶汤之美非常重要，茶器对饮茶美感的贡献不仅在茶器外观形色之美，而且对茶汤的色香味以及卫生安全品质都有潜在的影响：“茶器对茶汤品质的影响，有物理影响也有化学影响。任何物质之间都是有一定交流的，茶水放入茶器之中，首先就物理影响而言，冲泡饮用过程中，茶与器会有物质交流。物理状态而言，茶器中的物质可能会析出，茶中的香气和滋味物质也可能会被茶器吸附。而化学状态而言，茶器中可能会析出例如铁离子、钙离子、镁离子等，他们都会与茶汤中的茶多酚产生反应，从而改变茶汤的质量。”

陈博士认为：不同的茶器，究其原因，是由于加工原料、茶器选材、烧制方法与烧制温度、存放年代等的差异，其内含成分、表面张力、吸附特性、传热特性等理化性质因此等众多因素产生不同，用它们冲泡的茶汤，品质受其影响也可能存在或轻或重的差异，我们品饮中可以感觉到不同。陈博士强调：“选择茶器以物理与化学交流少为佳，茶器异杂味越少，越洁净，越这样有利于冲泡出还原茶的本来品质，好的茶器不仅要操作方便，器形美观，还要能泡出高品质的茶汤。”

话音一转，陈博士表示，与茶有交流的茶器特性也可以活用，例如一些孔隙度大，吸附性强的陶制茶器虽不利于表现茶汤香气之鲜活，却但是可以用去减轻祛除高温烘焙茶汤之燥性热。

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