信阳毛尖为什么泡起来发混
冲泡方式:错误的冲泡方式,使得信阳毛尖毫毛过度脱落,融入茶汤中,从而发混。
白毫较多:信阳毛尖嫩度较高,泡茶时茶毫脱落,导致茶汤暂时混浊。
工艺失误:杀青失误或者过度揉捻,导致茶体破损,从而导致发混。
信阳毛尖泡出来浑浊的原因
一、冲泡方式
信阳毛尖属于绿茶,正确的冲泡方式可以看到汤色清澈透亮,放在玻璃杯中赏心悦目。
而用错误的冲泡方式往往会使得茶芽上的毫毛脱落增多,茶叶在水中来回翻滚,所以看起来汤色就显得十分浑浊(轻微),但基本上是轻微的混浊,立马可以化开,影响不大。
沿着杯壁冲泡法(中投法),选用水的温度不宜过高,在80℃左右即可,倒水的时候要沿着杯子慢慢流入。这里切记不可用高冲法,因为高冲法水柱的压力不利于茶叶内质的正常释放与展现。
二、白毫量多
信阳毛尖是芽头制成的茶叶,每次采摘茶树刚冒出的新芽,芽头上面会有很多绒毛,在杀青以后还会有大部分的细细绒毛残留在上面,这就是我们常说的白毫了。
上等优质的信阳毛尖其实就要多白毫、光、直、圆、细的。
在我们冲泡茶的过程中,信阳毛尖的这个白毫就很容易脱落了,从而飘散在茶汤之中,所以冲泡时候有点显得浑浊,但是这个小小的混浊也是能立马能转为清澈透亮的,所以这个情况不用担心。
三、制作工艺(核心因素)
茶叶的好坏,除了原料,大部分的决定性因素在于工艺,信阳毛尖的制作工艺同样对茶汤的状态也有着紧密的关系。现在信阳毛尖为了满足市场化需求,大部分为机械化生产,且追求信阳毛尖外形紧细。
这就使得采摘的鲜叶越来越细嫩;而在机器不断揉捻的过程之中,为了追求干茶细小、圆直等特点,揉捻机会不断不断对茶叶施压,导致揉捻过度,破坏茶叶细胞壁,使茶叶表皮脱落,茶汁溢出,从而导致茶汤浑浊。
而工艺导致的混浊,不仅影响茶叶的滋味、香气,对于茶汤的明亮度也是具有极强的影响。
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