小种红茶与工夫红茶的鉴别方法

红茶品性温和，味道醇厚，富有蛋白质和糖，适合冬日饮用，生热暖腹，增强人体对冬季气候的适应能力。红茶不仅能暖身，还有养胃的功效，红茶中的茶多酚因为发酵工艺产生化学反应，对胃部的刺激减少，而且茶多酚的氧化产物还能促进人体消化。

红茶大致可分为三大种类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶，下面附上小种红茶与工夫红茶的质量鉴别方法。

工夫红茶

①外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

③香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。

④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

小种红茶

①外形：小种红茶外形要求条索紧细，匀齐的质量好。反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

③香气：松烟的特殊香气，反之香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。

④汤色：汤色红明，反之，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

⑤滋味：滋味醇和的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

⑥叶底：叶底呈古铜色，匀整的质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

煮茶步骤（调饮奶茶）

1.小锅中倒入清水。

2.加热至沸腾后把祁红倒入，分量随个人喜好增减，5克的茶叶配400ml液体，茶香就很浓郁了。

3. 煮至出茶色，出茶香便可以准备加牛奶。煮茶叶的时间不宜太久，否则会有茶叶的苦涩味道。

4. 将牛奶倒入锅中，转小火。清水与牛奶的比例是1：1，虽然煮100%纯牛奶也不是不行，但清水的加入更能感受到茶叶的香。让牛奶与茶汤慢慢相融，不需马上去搅拌它。

5. 保持小火加热至牛奶再次沸腾，关火 。用搅拌棒略略搅拌，放在一旁略凉一会儿，然后滤出茶叶。

6. 如果自己口味偏甜，也可以调入白砂糖，在往锅里倒入牛奶时一同放入加热。

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