岩茶有几种肉
岩茶有10种肉,分别为虎肉(虎啸岩肉桂)、狮肉(青狮岩肉桂)、象肉(象鼻岩肉桂)、牛肉(牛栏坑肉桂)、竹肉(竹窠肉桂)、羊肉(洋墩岩肉桂)、马肉(马头岩肉桂)、龙肉(九龙窠肉桂)、鬼肉(鬼洞肉桂)、心头肉(天心岩肉桂)。
岩茶有几种肉:
1.“虎肉”——虎啸岩肉桂
虎啸岩景区面积17平方公里,是武夷山屈指可数的独具泉天趣的佳境之一。虎啸岩蟠踞在九溪曲南一线天北面,怪石崔嵬,流水迂回,是一个独具泉石天趣的佳境,虎啸岩有“极目皆图画”的美称。虎啸岩“虎溪灵洞”四个大字高勒岩壁。
2.“狮肉”——青狮岩肉桂
“狮肉”产自武夷山景区水帘洞山场一带,极具岩骨花香。与“牛肉”的对比:狮肉水甘香细,乳香花香并见;牛肉汤甜香幽,丝丝缕缕缠绕在水中,如秋兰寂寂,似梅馥幽幽。
3.“象肉”——象鼻岩肉桂
武夷九十九岩之一。位于八曲溪南。是一块狭长形的岩体,形似一只巨象饮水于溪畔。近峰之处称为紫崖,清朝僧超朗建有云庵,为佛门修炼之处,不过现已废圮。
4.“牛肉”——牛栏坑肉桂
“牛栏坑”,以其独一无二的山场、气候,成就其为“三坑两涧”(慧苑坑、倒水坑、牛栏坑、流香涧、悟源涧)核心产区之一。“牛肉”产量不高,整个牛栏坑据不完全统计有50亩左右的茶园,仅仅分布在10多户茶农的手中,年产量极为有限。“牛肉”以传统古法炭焙工艺制作,以“霸道高香”、“横冲直撞”俘虏了众多老茶客,为肉桂中的上乘之品。
5.竹肉(“猪肉”)——竹窠肉桂
竹窠茶园夹在慧苑坑和三仰峰之间,茂盛的植被里布满着片片茶园,站在山顶放眼四周,无论险峻高低,都被穿插种植着点点茶树,熟粽子的味道。有“武夷酸”之果感,和新茶制作不良的酸完全不同,此“酸”感多需好茶5-10年以上方可得。
6.“羊肉”——洋墩岩肉桂
此款茶香柔细腻,被女主持解说老师称为“像极了二三十岁的小少妇”的味道。
7.“马肉”——马头岩肉桂
位于大红袍南面,该峰北面有小径可登,十分险峻,有勇气攀登峰顶者,可环视武夷山景区大部份岩峰,四周皆为茶园。马肉,“就像四十岁的男人,香高又醇厚,而口感的美又有女人的柔魅。但此款茶,从韵味上还达不到四十岁男人的味道,还是些许细腻内敛些。”
8.“龙肉”——九龙窠肉桂
九龙窠是大红袍祖庭所在地。500年来长期为天心禅寺产权所有,65年前被剥夺。
九龙窠是一个幽奇深遂的狭谷,九座石骨嶙峋的岩峰,犹如九条将要腾空而起的游龙,蟠绕在它的两旁。谷中奇形怪状的岩石,横卧竖立,构成了大大小小的沟壑,而从岩缝中渗出的涓涓细流,则汇为喧闹的山涧,穿过乱石曲曲折折地向东流去,这里布满了一片又一片名枞,一层又一层茶园,满谷春色盎然的“茶世界”。此茶甜度高,似四十来年成熟男人,有着饱经风霜成熟男人的神韵与粗旷。
9.“鬼肉”——鬼洞肉桂
鬼洞是武夷岩茶一个神秘的山场,即使是武夷土著也绝少去过鬼洞。它夹藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鹰嘴岩间,西北向由低向高呈一条狭长的幽邃峡谷,无论白天夜晚气温都比外界低,风过处阴森恐怖,恍如鬼魅降临。鬼洞一带茶树从高处向低处蔓延,一直冲出山谷,有灌木型茶树和小乔木茶树,这里的武夷山菜茶种群最多。鬼肉顺滑,浓郁花果香,岩韵深厚。
10.“心头肉”——天心岩肉桂
心头肉干香较馥郁;条索紧细、乌黑微带白霜。滋味甜醇,口感岩韵显著,没有普通肉桂的辛辣味和刺激性。回甘快、好,耐泡度较好。总体喝来,普通肉桂越喝越淡,汤薄,甜感弱。天心岩肉桂王醇香,汤厚,香气持久,自始至终,呼出的气息都有浓重的岩韵。
“猫肉”----马头岩山场的一个小区域,猫耳石肉桂。
“鹰肉”——鹰嘴岩肉桂;“虾肉”——霞滨岩肉桂
“燕子肉”——燕子窠肉桂
武夷岩茶山场如何划分:
武夷山山场分为正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶。
正岩茶最出名的就是”三坑两涧“,分别是慧苑坑、倒水坑、牛栏坑、流香涧、悟源涧,正岩土壤含沙砾量较多,土层较厚、土壤疏松通气性好,有利于排水,且岩谷陡崖,夏季日照短,冬挡冷风,谷底渗水细流,周围植被条件好,形成正岩茶茶土,这块区域生产的岩茶公认品质最优。
半岩,为风景保护区内,除核心景区外的周边景区,品质略逊于正岩。主要为厚层岩红土,土层较薄,铝含量较多,钾含量较少,酸度高,质地较粘重。
洲茶,主要是上述区域之外的黄壤土茶地及河洲、溪畔冲积土茶地等,产量高,但品质较差。
外山茶,主要是指武夷山周边县市种植的茶叶。
总得来说正岩茶只要做不坏,就有岩骨,外山茶做得再好,依然没有岩骨,这就是谈岩茶必谈山场的原因。
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