毛尖怎么分辨好坏
首先外观上要符合细、圆、紧、直的特点,条索紧直峰尖,外形细秀匀直,而劣质茶外观松散,茶色上优质毛尖茶嫩绿且白毫满披,而劣质茶不具备,香气上,板栗香纯正持久,且馥郁清香,口感上,好的毛尖茶浓醇爽口,且回甘生津,而劣质茶口感寡淡。
下面我们以信阳毛尖为例,辨别毛尖茶的好与劣:
1、观其形
在色泽上其颜色鲜润、干净,不含杂质,从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。
我们都知道信阳毛尖具有细、圆、紧、直的特点,大家在选择毛尖的时候,还可以从整体去察觉,无论是怎样的毛尖,它的外形必须是要匀称、紧凑的感觉。
2、闻其味
香气上信阳毛尖具有香高、味浓、馥郁持久的特点,真品信阳毛尖香气高雅清新,滋味浓郁、醇香、回甘。
其次信阳毛尖具有嫩栗香,似熟的板栗的那种甜香。一是在制作过程中杀青较重的原因;二信阳山区有大量板栗树,茶山上的茶树与板栗树一起生长,形成一种外在的香气。这种茶味道更好,对工艺要求更高。也很容易出现老火香或称火功香,这是茶叶香气中稍带焦糖香。
3、品其质
真正的信阳毛尖无论是新茶还是陈茶,汤色都是偏黄绿色,但是口感上会有一定的差异,不过给人的感觉都是比较清爽的。 替代品:伪劣毛尖汤色深绿、混暗,没有茶香,可以闻到一种苦臭气。并且滋味苦涩,品尝的话如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜,异味较重。
如果是上好的信阳毛尖,它具备清爽、甘甜,或者还有苦中带甜的感觉。
总之:
信阳毛尖最佳的辨别方式要“四步走”:看、闻、泡、喝。
从外形上,正品信阳毛尖条索紧直峰尖、外形细秀匀直,茶色比较纯正,茶叶上面有“白毫”显露,芽头大小均匀;拿起来闻,能够嗅到一股板栗的香气或是淡淡地发后香;冲泡之后的正品毛尖汤色明亮,自带馥郁清香,在鼻端嗅闻时,可感受到清高纯正茶香,沁人心脾;入口后浓醇爽口,回味无穷。
相反,假货外表看起来叶片平直,颜色比较暗淡,有些还发黑,仔细辨别还会发现里面有碎茶,大小不是很均匀,少有甚至没有白毫。闻起来没有香气,泡起来比较碎而烂,入口平淡且涩,甘爽的味道较差,汤色较黄。
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