普洱茶晒久了会红梗么
普洱茶晒久了会出现红梗现象,晒青是将揉捻后的茶青,在阳光底下充分晾晒,整个过程温度需要低于60度,保留茶叶当中大量的活性酶,为后续转化提供空间,而温度过高,时间过长,会使鲜叶双面受热,灼伤叶柄、叶脉和叶质层,从而产生红梗。
普洱茶红叶红边以及红梗的原因
1、鲜叶采摘
茶树鲜叶采摘之后,在失水过程中也在呼吸,这一过程中会发生转化。
云南的普洱茶山分布广阔,且地形复杂,常常是早上去晚上回。
上午采摘的鲜叶摊开放在阴凉的地方,其目的是防止茶叶自身起温产生红叶红梗,到了下午茶叶采完之后,把所有茶叶装在背篓里面,当湿度和热度到了一定程度,加之路途遥远,鲜叶就可能出现发红现象,这种就是自身起温造成的发红,叶片的任意部位都有可能发红。
2、鲜叶运输
茶叶运输过程中,因晃动颠簸,尤其靠近背篓一面的茶叶,因为摩擦也可能发红(任意部位);
茶叶挤压的太紧,产生折痕,折痕部位也容易发红,这些因素导致的茶叶发红的部位都是不确定的。
3、摊晾
摊晾是为了失水,鲜叶中的含水量影响着杀青时采取怎样的锅温和抖水方式,如果失水时间过长,就成了萎凋,这时候鲜叶会从叶边开始变红(从外向内),因为齿轮边缘与空气接触的更多。梗也可能变红,切口处红的更快一些。
4、杀青
杀青是制作普洱晒青毛茶的重要工序。
茶叶中的活性酶在35~45℃时最为活跃,鲜叶下锅后5~7分钟内温度还没有起来,一直在35~45℃之间,此时活性酶就会快速发酵,出现叶片发红的情况。
发红的位置不确定,但原则上是温度最适宜、叶片最薄处开始。
5、晒青
晒青是将揉捻后的茶青,用阳光晾晒,使茶叶的含水量降低。整个过程温度低于60度,保留了茶叶当中大量的活性酶,后续转化有了空间。
晒青时间视不同的茶青而异,一般20-50分钟,保持水分8%左右时,就可收了,而温度过高,时间过长,带热晒青会使鲜叶双面受热,灼伤叶柄、叶脉和叶质层,产生红筋红蒂,水分通道堵塞,阻碍水分的扩散和渗透,影响了正常的变化,使品质下降。”
结语
普洱茶出现红梗,或者红叶有多种原因,在制作时就需要按照严格的工艺操作,这样才能制成一味好茶。
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