茉莉花茶的制作方法

茉莉花茶的制作分为采花、伺花、干燥茶坯、窨制、茶花分离5个步骤。

制作时不仅需要优质的花蕾，不停地翻动茶堆，通风换气、筛掉次花等，因此制作时的每一步都环环相扣，且耗时费力。

具体制作步骤如下：

1、采花

采花的最佳时间在下午二、三点之间，正是日头最毒的时候。

此时，高温让花蕾中的精油浓度达到顶峰。同时，花农只能摘含苞欲放的花蕾，花骨朵不能摘（开不了），开过的也不算数（香气散尽）。

将花蕾小心地放入竹篮或通风的网袋中（不可使用不透气的塑料袋），每袋不得超过10斤，袋与袋间还需隔着通气筒。

采摘和运输普遍能在日落前收工，经过水运陆送进入茶厂，已是傍晚。

而这时，制茶师傅披星戴月的一天才算真正开始。

2、伺花

不停地翻动茶堆，合适的温度、湿度和空气含氧量，是决定性要素。

等候花开，不仅凭耐心。伺花的过程就是制茶师傅与环境博弈的过程，将温度、湿度和氧气三者进行平衡，看似简单，没有长年经验是做不来的。

3、干燥茶坯

茶叶在窨制前，需要再一次复火干燥。

烘青茶吸香能力强，覆以花之香气，再合适不过，着实衬得起花香的鲜郁。

4、窨制

通风换气、筛掉次花：在将茶叶和茉莉拌合前，还需要不少这样的琐碎“前戏”。

大约晚上十点左右，茉莉次第绽开，等花朵儿微微张开呈“虎爪”形，窨制花茶漫长而紧张的高潮才拉开帷幕：

首先，将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖十多次，最顶部的茶叶防止香气外扩，然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开，让茶和花充分拌和均匀。

投花量，也是决定花茶等级的重要因素：投花量越多，花茶等级越高。

等茶花充分混合后，奇妙的变化开始了：

水是茉莉香气的载体：芳香物质在水汽的裹挟下缓缓进入茶叶，填充那些干燥中空的孔洞，大量花香因而涌入叶片。茶叶自身也在悄悄发生着改变：那些代表“苦气”和“涩味”的多酚类物质转化为甘甜，茶性由寒转中和，茶汤色泽也会从嫩绿过渡为清丽的淡黄。

静置窨花长达十多个小时之久，和伺花一样，窨花也需要精确控制温度和水分。直到半夜，制茶师傅会依旧守望他们的“大作”，不时地把手伸进花茶堆，用体感来试温。

5、茶花分离

折腾了一宿，终于到了可以收工的清晨。

剩下的工作，就是用网筛将茶花分离，把做好的茶叶拿去烘焙，重新降低茶中水分的含量以等待下一次窨制。

在最后一次窨制时，为了保持茉莉的鲜灵纯净，不再复火烘焙，这就是所谓“提花”。

结语

茉莉花茶并非低端茶的产物，而是我们始终对于它有误解，芥蒂，真正的茉莉花茶是煞费工夫，而且讲究天时地利人和，因此制作茉莉花茶亦十分考究。

而成品的茉莉花茶，茶香、花香相互融合，又互不干扰，实为好茶。

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