见茶不见花,花茶中的花究竟哪里去了
花茶,属于再加工茶类,花茶在南宋时就已经出现。
南宋施岳《步月(茉莉)》的注解中有这样的话:“茉莉岭表所产……此花四月开,直至桂花时尚有玩芳味,古人用此花焙茶。”
那么,问题来了,再加工茶类中的花茶,很多都见茶不见花,闻起来却有浓郁的某类花香,这是怎么回事?
首先,我们来分清楚花茶与花果茶。
花茶,主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯,利用茶叶善于吸附气味的特点,将有芬芳香气的鲜花和新茶一起闷,茶将香味吸收,即为花茶。
这个是窨制的花茶
花草茶,是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料,经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品,不含“茶叶”的成分。其种类繁多,饮用时须弄清不同的药理、药效特性,才能合理保健。
这个是花草茶
所以,区别在于,一个是纯粹的花草做成的,一个是茶叶加鲜花做成的。
花茶在加工中,有个关键工艺叫“窨(xūn)制”,即茶与花混在一起“闷”。由于茶的吸附能力很强,在窨制过程中,茶叶充分吸收了花香。
花朵的香气被充分吸去,如果不分离出来,残留发黄的花瓣,有可能时间一长,给茶叶带来不好的滋味。
因此,高级的花茶,最后基本都是茶花分离,只闻花香不见花。
但是,也有一些花茶在经过窨制后,特意残留一些花瓣,主要起到美观的渲染作用。
用玻璃杯冲泡,汤色澄碧,仿佛幽潭,乳花飘忽,浮悬水空,名曰“碧潭飘雪”。
历 史
在我国,制作花茶的历史,至少已经有七八百年。
追求花茶这种复合香气,最早可以追溯至宋朝。那时,就有在上等绿茶中加入龙脑香,作为贡品。
南宋施岳的《步月茉莉词》中,还明确有了茉莉花焙茶的记述。
花茶在明代以前,一直是文人雅士享用居多。
“元四家”之一著名画家倪瓒发明了一种荷花茶,将即将绽放的荷花花蕾摘下,剥开花蕾,在花瓣间放入茶叶,再用麻绳扎紧。
经过一天一夜以后,取出茶叶,装入另一朵花蕾,如此重复三次,奠定了后世花茶制作的关键步骤。
到了明代,花茶的制法,已与当代窨制手法相当接近。这顾元庆与朱权的著述中,均可见到。
当时,文人******的江南一带,出现了许多窨制花茶的手工作坊,花茶已然日渐成为大众日常消费的饮品。
到了清朝咸丰年间(公元 1851 年),福州成为当时中国窨制花茶的生产基地,花茶开始大规模地在茶作坊里生产。
制 作
花茶的窨制过程十分繁复。
筛花
将鲜花采下后,手工方式挑去会产生杂味的茎、叶、花萼等部位,并筛除已有******现象的花瓣花蕊。
拌和
将筛好的花与茶胚以一层花一层茶的次序分层拼和。
静置窨制
静置使其自然发酵,让盛开的花香与花汁直接被茶叶吸收。
此步骤需八小时以上,确切时间依花种与气温而异。
通花
由于鲜花的呼吸作用,当堆温上升到一定程度,窨堆会产生发酵味。要及时翻堆散热、保证合适的堆温。
起花
筛出花渣,防止花渣酵化损害茶叶品质。起花的手续,也是正统窨制花茶不见花却又称花茶的原因。
烘干
筛出的茶叶称湿坯,应及时摊凉,复火干燥,防止湿坯闷堆。
转窨
经过茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后,即成为花茶,称窨花,或叫一窨花茶,单窨次花茶。
为提高花香浓度,还需复窨一次,称二窨花茶或双窨花茶。复窨两次的称三窨花茶,依此类推。
窨制花茶过程相当繁复,且由于花本身非常脆弱,每个步骤都得小心谨慎。因为每种花的开花时间不同,制茶时间也得跟着开花的时间调整。
好的花茶还需反复经过好几次窨制,一款花茶的制成往往需要 3~4 周。
如果您觉得本文对您有帮助,请关注我们,昵茶网将持续输出专业全面的茶知识。
-
热销mpv车型推荐 最畅销的十款MVP
为您整理了热销mpv车型推荐,它们是别克GL8、传祺M8、五菱宏光S、丰田赛那、风行菱智、传祺M6、本田奥德赛、本田艾力绅、五菱凯捷、五菱佳辰,帮您了解2022年最畅销的十款M...
品牌查看全文>> -
机动车行驶证几年一审
行驶证的年审和驾驶证一同进行。A、B类驾驶证是一年一审,如果本周期内驾驶证没有扣分记录,本周期可免审;C类驾驶证6年内免年审,超过6年一年一审,超过15年每半年一审。行驶证年审...
问答查看全文>> -
汽车启动机进水怎么办?
汽车启动机进水了的解决方法如下:1、如果车辆只是被过了一遍水(不是水中熄火,而是被水浸泡过),事后又是被拖到修理厂的(没有启动过发动机);2、这基本不会给发动机造成不可逆转的损...
问答查看全文>> -
车牌号码查询车主电话应该打哪个电话?
车牌号码查询车主电话应该打114挪车:1、一般来说,很多私家车的前挡风玻璃处都会留有联系方式,这主要也是为了让对方好联系自己,大家如果找到联系方式,直接联系车主便可;2、要是在...
问答查看全文>>
推荐
- 1老君威气门顶杆怎么放321
- 2关于重生的文案(熬过去就是重生的文案)370
- 3六月请对我好一点262
- 4一句话爆笑签名242
- 5相爱不能在一起的句子438
- 6汽车内循环是什么意思?265
- 7途达2019款售价有天窗吗?217
- 81.5排量汽车车船税多少钱?170