茶叶都富含什么成分

茶叶富含的成分有水分、茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、芳香物质等。

水分：占鲜叶比重为75～78%。

茶多酚：占干物质总量的18～36%。

蛋白质：占干物质总量的20～30%。

氨基酸：占干物质总量的1～4%。

生物碱：占干物质总量的2～5%。

糖类：占干物质总量的20～25%。

一、水分

占鲜叶比重为75%～78%

人体含量最多的事水分，茶树鲜叶也是如此，一片鲜茶叶中水的占比高达75%～78%。

茶叶的含水量不但决定着茶叶的保存周期，也决定着某些茶叶的后期转化。

二、茶多酚

占干物质总量的18%～36%

主要是儿茶素，占总量的70%以上，此外还有黄酮类、花色素等。

此类物质对茶叶的色、香、味有一定决定作用。

三、蛋白质

占干物质总量的20%～30%

蛋白质在干物质总量中占比很高，其中，溶于水的物质占比仅为1%～2%。

水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。

四、氨基酸

占干物质总量的1%～4%

氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者，中和多酚类、*********的苦涩味；同时也能演化出千变万化的迷人香气。

五、生物碱

占干物质总量的2%～5%

生物碱包括*********、可可碱、茶叶碱三种，主要代表的是茶叶中的苦味。

六、糖类

占干物质总量的20%～25%

糖类物质包括单糖、双糖、茶多糖。

茶叶中的单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，是组成茶叶滋味的物质之一。

单糖溶于水可以增加茶汤甜度。多糖主要包括蔗糖、麦芽糖。

茶多糖主要包括活性多糖和纤维、淀粉等不溶性多糖。

七、果胶

占干物质总量的4%

茶叶中的果胶是糖的代谢产物之一，主要可以增加茶汤厚度以及外形的光润程度。

八、有机酸

占干物质总量的3%左右

具体包括苹果酸、柠檬酸、草酸、柠檬酸。

主要影响茶叶的香气。

九、类脂类

占干物质总量的8%

主要包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。

影响茶叶香气的主要成分之一。

十、色素

占干物质总量的1%

分为脂溶性色素和水溶性色素。

脂溶性色素不溶于水，但是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。

水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等，是形成茶汤的主要成分之一。

十一、芳香物质

占鲜叶总量的0.02%

茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。

芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。

十一、维生素类

占干物质总量的0.6%～1%

根据是溶于水，可以分水溶性和脂溶性两类。

脂溶性维生素不溶于水，饮茶不能被吸收。

主要有：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。

水溶性维生素溶于水，饮茶可以吸收部分。

主要有：有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。

十二、酶类

主要是氧化还原酶、水解酶、磷酸酶、裂解酶、同分异构酶。

是茶叶生长和加工中的催化剂。

十三、无机化合物

占干物质总量的3.5%～7.0%

其中水溶性部分占比为2~4%，不溶性部分占比为1.5~3%。

总称为灰分，是检查茶叶感官品质的标准之一。

总结

茶由茶多酚、*********、茶多糖、氨基酸、果胶、茶红素、茶黄素、芳香类物质、蛋白质、维生素等物质组成！

它们各司一职，相辅相成，从而成就一杯风味俱佳的茶汤。

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