林桢武:工夫茶里话盖瓯
清代饮茶常用的盖碗,在潮州工夫茶中称为盖瓯,潮人冲泡工夫茶用的盖碗跟其他地方用途是不一样的。在北京、四川、云南的一些地方,这种盖碗经常出现在茶楼上。我们常常在清代和民国的影视剧中看到这样的情景,一些达官贵人一手托着盖碗,一手掀碗盖,慢慢品饮,一种气定神闲的样子。然而,潮州工夫茶很少有独饮的情况,一般都要三几个人一起,有“茶三酒四游玩二”的说法,这种盖碗就用来代替紫砂茶壶,用途产生了变化。
在工夫茶中,没有直接用盖碗饮茶的习惯,工夫茶的特色首先体现在茶具上小壶小杯,茶杯只有半个乒乓球那么大,在清代使用的是撇口的小若琛杯;而茶壶则用宜兴紫砂壶,容量三四小杯即可。清代袁枚《随园食单》记载:“丙午秋,余游武夷,到曼亭峰天游寺诸处,僧道争以茶献,杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽。先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清芬扑鼻,舌有余香”。
袁枚说的便是工夫茶。上世纪80年代,有人觉得紫砂壶在冲泡工夫茶上存在一些不足,因为工夫茶的茶叶相对用量要多些,紫砂壶不便于下茶和倒茶叶,对香气的充分生发上也存在局限,所以用盖碗代替的做法得到推广,大多数陶瓷厂家出品的工夫茶具也都采用盖瓯。当然这种盖瓯比一般的茶盖碗略小,也只为适应小杯的工夫茶,并方便单只手提起操作。
到了明代,饮茶方式已有了根本变化,一改煎茶、点茶为散茶直接冲泡,茶具也因而发生变化。明代张源《茶录》中说:“茶瓯以白磁为上,蓝者次之”。高濂《遵生八笺》也认为青花不如白瓷:“欲试茶色黄白,岂容青花乱之。”文震亨《长物志》也说:“洁白如玉,可试茶色,盏中第一”。总体上明清时期的茶具,特别是茶碗都讲究素雅,碗里或杯里以纯白色为佳,便于赏茶汤。
盖碗在制作上也注意到这一点,不管是青花还是其他彩瓷,碗里一定是纯白的。潮州工夫茶也不例外,品茶不但讲究窗明几净、小院焚香一类的环境,对茶具同样追求精致、素雅、适用。其盖瓯以纯白居多,也有采用各类彩瓷的,但总体上要雅洁,品位要高。笔者酷爱工夫茶,曾收藏有一对雍正斗彩忍冬花纹盖瓯,大小适合冲泡工夫茶之用,瓷胎略带牙黄色,口沿加金,彩料仅用绿红两种颜色,留白较多,图案也非常简约,雅气十足。忍冬花纹饰在雍正官窑瓷器中比较常见,斗彩也属比较珍贵品种。这对盖瓯,平时偶尔取出冲茶,不忍常用,也多作把玩而已。
如果您觉得本文对您有帮助,请关注我们,将持续输出专业全面的茶知识。
-
大众七座车夏朗怎么样?
大众七座车夏朗:1、大众七座车夏朗是大众旗下的进口代表性MPV,总体看这款车是一款家用和商用的跨界MPV,这款车拥有强大的空间和舒适性,定位非常清晰;2、部分购车人对MPV持有...
问答查看全文>> -
帕杰罗v77二手车价格是多少?
帕杰罗v77二手车价格在七八万左右,它的性能:1、帕杰罗3.0L174马力V6的机子,比同名的劲畅要弱上一点点,不过真正买他的人谁在乎速度呢?够用就完事了,5速手自一体变速箱,...
问答查看全文>> -
触动人心的动漫语录 触动人心的动漫语录
1、健全的灵魂,寄宿在健全的**和健全的精神之上。——《噬魂师》2、有时失败的一瞬,也许是最真实的一刻。——《泡芙小姐》3、当恶魔流下眼泪的时候,也是他魔法消失的时候。——《名...
语录查看全文>> -
晚安心语正能量一句话
1、有一天你会明白,善良比聪明更难得。聪明是一种天赋,而善良是一种选择。晚安!2、等与不等,我都等了。在与不在乎,我都已经在乎了。晚安!3、你从来未曾明白过,你想要什么,我总会...
说说查看全文>>
推荐
- 1孝顺父母的经典句子孝顺父母的诗句459
- 2汽车故障代码B006297怎么解决173
- 3帝豪gs档位杆灯不亮正常吗238
- 4涡轮旁通阀怎么调校255
- 5钢轮毂使用年限262
- 6别克gl8加玻璃水位置在哪213
- 7行星齿轮变速原理是什么?197
- 8丽普司肽冻干粉怎么用 丽普司肽冻干粉可以和什么水一起使用436