1.目鱼洗净黑污，切2.4厘米长、1.2厘米宽的块，宽边切梳子刀。 2.锅上火，放入清水、黄酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅永熟捞出，沥干水分。

3.将目鱼放盘内，加入精盐、味精、辣油拌匀，装盘即成。

〔小炒秘技〕

1.目鱼洗净黑污，否则成品有腥味。切块刀工要整齐，大小适度。

2.永时，待锅开后下鱼，时间不宜长，以熟为度，过火则成品质老。

〔风味特点〕

1.目鱼性味咸、平。含蛋白质68%、脂肪32％、糖、钙、磷、铁。具有养血滋阴功效。适于血虚经闭，崩漏带下等症。 2.此菜红白辉映，脆嫩爽口、香辣适度，为佐酒佳肴。