①将黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净，在鱼身两侧每隔1．5厘米剞一斜刀。把猪腿肉切片。

②将黄鱼用酱油(5克)浸渍，使其渗入咸味。炒锅用旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧到冒青烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈金黄色，倒入漏勺沥油。

 ③锅里留余油(15克)，放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油(12．5克)、白糖，略烧一下，加热水300克。烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。