1、将茄子切去俩、蒂洗净，切成大旋刀块，像菱角式样，放入盘中。

2、炒锅放口E火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3、将炒锅仍置r于旺火上，撒入葱花、姜末，放进水．

4、倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油(15克)，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可起锅。