1、苹果去掉皮和核，切成滚刀块；蛋清打散在碗里，加水将菱粉调成蛋面糊。

2、锅内的油烧至八成热，将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，逐块放入油锅内炸成金黄色，捞起沥干油。

3、用净锅炒糖汁，先放清水30克，加糖化开炒至呈微黄色，沿锅加入麻油，再开中火边炒边提锅转动。

4、待锅内糖汁的颜色转深黄时，即将苹果块倒入锅内，提锅离火不停颠翻至糖汁均匀地裹在苹果块上。

5、见苹果外皮已明亮脆甜，能挑出丝后即成。