1、姜洗净，切片；猪蹄洗净，放入滚水煮5分钟，捞出，待凉。

2、用夹子拔除猪蹄表皮上的余毛。

3、剁成大块。

4、锅中倒入2大匙油烧热，放入猪蹄略炒。

5、加入姜、调味料，用大火煮开。

6、盛入深锅中。

7、倒入2杯水，盖过猪蹄，用大火煮滚。

8、改小火煮至猪蹄完全熟烂即可。

小提示

猪蹄如何卤，才能滑嫩有光泽?

猪蹄要先烫过，才能彻底除掉表皮上的猪毛，以免影响口感，并使外表看起来较光滑。卤猪蹄前不妨先用油炸过，再浸入冷水泡15分钟，如此卤起来才比较滑嫩而不油腻。