1、陈皮洗净后用开水泡发；葱、干辣椒均切段；姜切片。
　　2、排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中，加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上。

　　3、将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；泡陈皮的水待用。

　　4、锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用。
　　5、锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要，沥干腌汁下锅爆干水分。

　　6、将排骨捞出。锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味，再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒。

　　7、加入约一斤水以及泡陈皮的水。
　　8、烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟。

　　10、放味精翻匀后即可装盘上桌。