1.嫩子鸡宰净，去内脏洗净；

2.梅菜芯浸洗干净；

3.猪肉洗净切成丝；

4.浸发香菇去蒂，洗净，切成丝；

5.姜葱洗净，姜切丝，葱切条；

6.梅菜芯切成粗丝，加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀；

7.将拌好的料填入鸡腹腔内，用竹签串缝刀口，并用水草扎牢，以防馅料流出；

8.中火烧热炒锅，下油，放葱条爆香，烹入黄酒，下老抽、精盐和汤（或水）500毫升，将鸡放入，加盖用中火烧约20分钟取出；

9.倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中，将鸡切成块，放在梅菜上，摆成鸡形；

10.中火烧热炒锅，下油，倒入原汁，加生抽、味精，用湿淀粉勾芡，放香油和油推匀，淋在鸡面上便成。

小炒秘技：

烧制时要掌握火候，不可中途加汤水，以免影响质量。