１、将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。  

　　２、将青椒切成三角块待用。

　　３、勺中放油烧至六成热，放黄酱，炒出香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放入料酒、精盐、味精、白糖，倒少许清汤，煮开，用小火焖十分钟，至 鸡熟透，加青椒，改旺火翻炒片刻，淋上香油，出锅即可。　　

       特点：色泽红亮，肉质松软，酱香醇厚。