1、萝卜干洗净，鸡脯肉洗净切成丝，用适量的鸡蛋清、盐腌制入味后，再用淀粉抓匀备用。

2、把处理好的鸡丝，放入油锅中用低温滑熟备用。

3、将萝卜干和滑过油的鸡丝下锅炒，加入葱花、盐、味精调好味。

4、最后用水淀粉勾芡起锅盛盘即可。

特别提示：

1、滑鸡丝的油温不能过高，鸡丝滑出来要色白，肉嫩。因萝卜干较硬，老年人不宜食用。

2、萝卜干炒鸡丝是四川的家常菜，因其采用了川渝乡下人自己晾制的萝卜干，因为颇具乡野之风。